10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu, et plus pour la cuisson
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade
2,5 ml (½ c. à thé) d’essence d’amande
Une pincée de piment de cayenne
Une pincée de sel
2 œufs, séparés
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Salsa de fruits
500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en dés
2 mangues, pelées et coupées en dés
2 piments oiseaux (épépinés ou non, au goût) hachés
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée
Le zeste et le jus d’une lime
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel, poivre
Garnitures
60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
Sirop d’érable épicé
Préparation
Pâte à pancakes
Dans la cuve du mélangeur, ajouter et mélanger la banane plantain, la farine, le lait, 2 c. à thé de beurre fondu, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille, le gingembre, la muscade, l’essence d’amande, le cayenne, le sel et les jaunes d’œufs en purée lisse. Transférer dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer à la pâte en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
Dans une grande poêle légèrement beurrée, cuire quelques pancakes à la fois à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.
Salsa de fruits et garnitures
Dans un bol, mélanger l’ananas, les mangues, les piments, la menthe, le zeste et le jus de lime et le sucre. Saler et poivrer légèrement.
Servir les pancakes avec la salsa de fruits et le yogourt grec. Arroser de sirop épicé, au goût.
