Dutch Baby aux champignons djon djon
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
30 minutesRepos :
15 minutes -
Rendement
6 portions
Caribéenne — Déjeuners et brunchs — Facile et simple — Légumes — Oeufs — Produits laitiers — Réconfort
Ingrédients
Ragoût de champignons et de poireau
- 1 L (4 tasses) de champignons coupés en quartiers (pleurotes ou champignons de Paris)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d'épis*
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 gros poireau, émincé
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 75 ml (⅓ de tasse) de fromage parmesan râpé, et plus pour le service
- Sel, poivre
Pâte à dutch baby
- 2 cubes de bouillon djon djon**, dilués dans 60 ml (¼ tasse) d’eau bouillante
- 5 œufs
- 250 ml (1 tasse) de lait évaporé
- 185 g (1 ¼ tasse) de farine tout-usage
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 60 ml (¼ de tasse) de persil haché, et plus pour le service
- 60 de (¼ de tasse) de ciboulette ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non-salé
- 250 ml (1 tasse) de roquette
Préparation
Ragoût de champignons et de poireau
- Dans une poêle, dorer les champignons avec l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon et l'épis dans le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit très tendre. Ajouter la crème et les champignons cuits et laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le parmesan. Réserver au chaud.
Pâte à dutch baby
- Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Placer une poêle en fonte de 30 cm (12 po) de diamètre au centre du four et préchauffer 20 minutes.
- Dans un bol, mélanger les cubes de djon djon, les œufs, le lait, la farine et le sel à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les herbes. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Retirer la poêle chaude du four et y faire fondre le beurre. Verser la pâte et enfourner immédiatement. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et triple de volume.
- Sortir du four. (La pâte retombera rapidement). Garnir de ragoût de poireau et de roquette. Saupoudrer de parmesan et de persil, au goût.
Note
* L'épis (ou epis) est une marinade haïtienne. Chaque famille possède sa recette, mais on y trouve habituellement des fines herbes, de l'ail, du bouillon de légumes (ou du sel), des piments, des poivrons, de l'oignon et du vinaigre.
Note
** Le djon djon est une sorte de champignon noir qui pousse à Haïti. On trouve des cubes de bouillon «Djon-Djon», aromatisés aux champignons noirs, dans les épiceries fines et spécialisées.
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