Télé-Québec

Dutch Baby aux champignons djon djon 

  • (4)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    30 minutes

    Repos :
    15 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Ragoût de champignons et de poireau

  • 1 L (4 tasses) de champignons coupés en quartiers (pleurotes ou champignons de Paris) 
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'épis*
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 
  • 1 gros poireau, émincé 
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 
  • 75 ml (⅓ de tasse) de fromage parmesan râpé, et plus pour le service
  • Sel, poivre 

Pâte à dutch baby

  • 2 cubes de bouillon djon djon**, dilués dans 60 ml (¼ tasse) d’eau bouillante 
  • 5 œufs 
  • 250 ml (1 tasse) de lait évaporé 
  • 185 g (1 ¼ tasse) de farine tout-usage 
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 
  • 60 ml (¼ de tasse) de persil haché, et plus pour le service
  • 60 de (¼ de tasse) de ciboulette ciselée 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non-salé 
  • 250 ml (1 tasse) de roquette 

Préparation

Ragoût de champignons et de poireau

  1. Dans une poêle, dorer les champignons avec l’huile. Saler et poivrer. Réserver. 
  2. Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon et l'épis dans le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit très tendre. Ajouter la crème et les champignons cuits et laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le parmesan. Réserver au chaud. 

Pâte à dutch baby

  1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Placer une poêle en fonte de 30 cm (12 po) de diamètre au centre du four et préchauffer 20 minutes.  
  2. Dans un bol, mélanger les cubes de djon djon, les œufs, le lait, la farine et le sel à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les herbes. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.   
  3. Retirer la poêle chaude du four et y faire fondre le beurre. Verser la pâte et enfourner immédiatement. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et triple de volume. 
  4. Sortir du four. (La pâte retombera rapidement). Garnir de ragoût de poireau et de roquette. Saupoudrer de parmesan et de persil, au goût.   

Note

Note

* L'épis (ou epis) est une marinade haïtienne. Chaque famille possède sa recette, mais on y trouve habituellement des fines herbes, de l'ail, du bouillon de légumes (ou du sel), des piments, des poivrons, de l'oignon et du vinaigre.


Note

Note

** Le djon djon est une sorte de champignon noir qui pousse à Haïti. On trouve des cubes de bouillon «Djon-Djon», aromatisés aux champignons noirs, dans les épiceries fines et spécialisées.

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