Labouyi (gruau haïtien)

Labouyi

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage 
• 750 ml (3 tasses) d’eau froide 
• 1 conserve de 355 ml de lait évaporé 
• 3 bâtons de cannelle 
• 6 anis étoilés 
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade râpée 
• Le zeste d’une lime, prélevé à l’économe 
• 60 ml (¼ de tasse) de sucre 
• Une pincée de sel 
• Garnitures au choix (optionnel) : canneberges séchées, abricots séchés hachés, mangues séchées hachées, pommes séchées hachées, noix de Grenoble hachées, pacanes hachées, graines de citrouilles hachées, miel 

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer la farine à feu moyen-vif en remuant constamment pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Transférer immédiatement dans un grand bol. Laisser tiédir. Rincer la casserole.  
2. Dans la même casserole, porter doucement à ébullition la moitié de l’eau avec le lait évaporé, la cannelle, les anis étoilés, la muscade, le zeste de lime, le sucre et le sel.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, délayer la farine grillée dans le reste de l’eau froide. Ajouter à la casserole en fouettant. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajuster la texture au besoin en ajoutant du lait ou de l’eau. 
4. Servir dans des bols, garnir de fruits séchés, de noix et de miel, au goût.