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Croustilles (chips) maison au four

Croustilles (chips) maison au four

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  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    40 minutes

  • RendementRendement

    2 portions collation


Ingrédients

  • 2 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme*
  • 1 c. à soupe d'huile de canola 
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Remplir un grand cul de poule ou un saladier d'eau très froide.
  3. Bien laver les pommes de terre. La pelure peut être conservée pour plus de goût.
  4. À l'aide d'une mandoline ou de la lame à fine tranche d'un robot culinaire, tailler les pommes de terre en tranches d'environ 2 mm.
  5. Au fur et à mesure que les tranches sont coupées, les déposer dans l'eau froide.
  6. Laisser les tranches se dégorger de leur amidon dans l'eau froide pendant environ 20 minutes.
  7. Déposer les tranches sur des essuie-tout et bien les éponger.
  8. Dans un grand bol, mélanger les tranches asséchées avec l'huile et la pincée de sel.
  9. Sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin, déposer les tranches en prenant soin de ne jamais les superposer. Utiliser plus d'une plaque si nécessaire.
  10. Cuire au four pendant 20 minutes.
  11. À l'aide de pinces, retourner chaque chip et remettre au four encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les chips soient bien croustillantes.
  12. Pendant la deuxième cuisson, surveiller les plus petites chips qui pourraient trop cuire et les retirer, le cas échéant, lorsqu'elles sont prêtes.
  13. Retirer du four et déposer dans un bol recouvert d'essuie-tout. Assaissonner délicatement du mélange choisi et servir aussitôt.

Astuce

Astuce

*Les meilleures variétés de pommes de terre pour obtenir des croustilles bien craquantes sont la Russet, la Péribonka, la Goldrush, l'Idaho et la Beljade.


Note

Note

Les croustilles cuites au four perdent de leur croquant à la conservation. Il vaut mieux les manger immédiatement (ce n'est habituellement pas un problème)!


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez servir les chips nature, ou accompagnées d'un bol de ketchup, de crème sure ou de vinaigre blanc, comme on le faisait jadis. 

Vous pouvez aussi vous inspirer de vos saveurs préférées pour les assaissonner :

- Un mélange à parts égales de paprika, de poudre chili, de poudre d'ail, de moutarde en poudre, de poudre d'oignon et de cassonnade pour faire des chips all dressed

- Du poivre citronné

- Des épices à steak de Montréal ou un mélange de type barbecue

- Des fines herbes à l'italienne, du parmesan en poudre et du sel à la truffe

- Du curry de Madras en poudre

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