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Escargots à l'ail

Les Éditions Cardinal inc.
ParVéronique ParadisdeLes Éditions Cardinal inc.
  • Préparation et cuisson70 min
  • Préparation10 min
  • Cuisson50 min

Parfaits en entrée ou en accompagnement pour un plat principal de fruits de mer, les escargots à l’ail sont un indispensable dans votre livre de recettes.

Ce grand classique de la cuisine française (cassolette d’escargots) ravit à tous les coups les plus fins palais. Certains aiment les escargots à l’ail gratinés, au vin blanc ou agrémentés d’échalotes, tandis que d’autres les préfèrent en un plat épuré, comme vous l’offre cette recette. Faites-en votre recette de base pour en mettre plein la vue lors à vos convives, ou simplement pour vous faire plaisir.

Ingrédients

4 portions

Pour les escargots

  • 24 escargots (ou 1 boîte)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail rôti
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Poivre du moulin
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli
  • 125 ml (½ tasse) de fromage mozzarella, râpé
  • 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé

Pour l'ail rôti

  • 2 têtes d'ail
  • Huile d'olive

Préparation

Pour l'ail rôti

  1. Préchauffer le four à 125 °C (250 °F). Sur une petite plaque, mettre de l'huile d'olive.
  2. Couper la base des têtes d'ail sans que les gousses ne se séparent.
  3. Poser les têtes d'ail sur la plaque, la partie coupée vers le bas. Arroser généreusement d'huile d'olive.
  4. Cuire au four pendant 40 minutes. L'ail doit devenir doré, mais il ne doit pas brûler.
  5. Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
  6. Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.
  7. Réduire l'ail en purée au robot ou avec un pied mélangeur.

Pour les escargot

  1. Bien rincer et égoutter les escargots.
  2. À l'aide d'un petit couteau, piquer la partie la plus charnue de chaque escargot afin d'éviter qu'ils explosent à la cuisson.
  3. Dans un bol, combiner l'ail rôti, le persil, le jus de citron et le poivre.
  4. Ajouter le beurre. À l'aide d'une fourchette, écraser pour bien intégrer les ingrédients.
  5. Dans de petits ramequins à escargots, garnir les alvéoles de 5 ml (1 c. à thé) de beurre à l'ail.
  6. Disposer un ou deux escargots par alvéole.
  7. Saupoudrer les escargots de mozzarella et de parmesan, puis placer les ramequins 10 minutes sous le gril (broil) du four.
  8. Servir.

Particularités

  • Sans gluten
  • Sans œuf

L'ail rôti se conserve très bien recouvert d'huile, dans un contenant au réfrigérateur.

Remplacez l'ail rôti par de l'ail haché et réduisez le temps de préparation à 20 minutes. Si vous n'avez pas de ramequins à escargots ou si vous préférez une entrée plus complète, utilisez des portobellos comme plats à gratin. Il suffit de huiler et de cuire les champignons 10 minutes au four avant de les garnir.

De nos jours, les escargots sont un mets raffiné. Pourtant, il s'agissait autrefois d'une nourriture riche en protéines et facile à trouver pour les plus pauvres ou durant les périodes de famine.

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