Oignons bhaji et raïta

Pour la friture

• Huile végétale (friture)

Pour les beignets d'oignons

• 2 oignons, coupés en 2 et émincés très finement
• 180 ml (3/4 tasse) farine de pois chiches
• 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
• 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
• 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
• 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
• 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
• 15 ml (1 c. à soupe) sucre
• 125 ml (1/2 tasse) eau
• Sel et poivre

Pour la raïta au concombre

• 250 ml (1 tasse) concombre, pelé et râpé
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 250 ml (1 tasse) yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche
• 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche
• 1 ml (1/4 c. à thé) cumin

Pour la raïta au concombre

1. Dans une passoire, mélanger le concombre et le sel. Laisser égoutter 20 minutes. Rincer le concombre et égoutter de nouveau.
2. Au robot, combiner le yogourt, la coriandre, la menthe et le cumin afin d'obtenir une sauce lisse.
3. Retirer du robot et mélanger au concombre.

Pour les beignets d'oignons

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients des beignets d'oignons.
2. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur afin de permettre aux oignons de libérer leur eau. Remuer de nouveau.
3. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau. Assaisonner.

Pour la friture

1. Chauffer 5 cm (2 po) d'huile dans une grande casserole.
2. Lorsque l'huile frémit au contact du mélange d'oignons, y déposer délicatement des beignets de 15 ml (1 c. à soupe) de mélange.
3. Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et éponger sur du papier absorbant.
5. Servir les beignets d'oignons accompagnés de raïta.