Bûche de Noël aux baies, mascarpone et vanille

Ingrédients principaux

• 2 gros œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 3 blancs d'œufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 83 ml (1/3 de tasse) d'eau
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre à glacer

Crème au mascarpone et à la vanille

• 333 ml (1 1/3 de tasse) de crème épaisse, froide
• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
• 500 ml (2 tasses) de fromage mascarpone, à température ambiante
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
• 125 ml (1/2 tasse) de bleuets
• Baies en garniture (bleuets, fraises, groseilles rouges)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 15 x 10 po de papier parchemin. Vaporiser avec un aérosol de cuisson (ou du beurre). Réserver.
2. Saupoudrer de sucre à glacer un linge propre (de la même taille ou plus grand que la plaque de cuisson). Réserver.
3. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter graduellement ¼ de tasse de sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes.
4. Dans un autre grand bol, battre les jaunes d'œufs et les œufs de 2 à 3 minutes. Incorporer le sucre, l'eau et la vanille, puis battre une minute jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. 
5. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, puis battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Combiner délicatement les blancs d'œufs. Verser sur la plaque de cuisson préparée. 
6. Cuire 9 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Il est important de le surveiller de près après 7 minutes pour qu'il ne cuise pas trop.
7. Retirer du four et renverser immédiatement le gâteau sur le linge préalablement saupoudré de sucre à glacer. Décoller le papier parchemin. 
8. Placer une nouvelle feuille de papier parchemin sur le gâteau. Rouler-le soigneusement avec le linge (sur le sens de la longueur). Laisser refroidir une heure.  

Étapes pour la crème

1. Dans un bol à mélanger froid, fouetter la crème épaisse à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment. 
2. Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à la formation de pics fermes. 
3. Dans un autre bol, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, battre le fromage mascarpone avec la vanille jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. 
4. Incorporer la crème du premier mélange jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.  

Étapes pour l'assemblage

1. Une fois le gâteau refroidi, le dérouler doucement. 
2. Retirer le papier parchemin et étendre la moitié de la crème au mascarpone sur le gâteau. Saupoudrer de bleuets. Rouler le gâteau fermement sans le linge. Étendre l'autre moitié de la crème sur l'extérieur du gâteau.
3. Réfrigérer et recouvrir le gâteau d’une pellicule plastique.
4. Pour servir, retirer la pellicule plastique, garnir de baies fraîches et saupoudrer de sucre à glacer.