Lait de poule

Pour le lait de poule

• 6 jaunes d'oeuf de calibre gros
• ½ tasse (250 ml) de sucre 
• 2 tasses (500 ml) de lait entier
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de muscade râpée
• 1 pincée (1 ml) de clou de girofle en poudre
• ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pure, ou ½ gousse tranchée sur le long
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 % à cuisson
• 8 onces (250 ml) de rhum brun (facultatif)

Étapes principales

1. Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que les oeufs blanchissent. Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, les épices et la vanille et porter à légère ébullition.
3. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille à l'aide d'une cuillère à trou.
4. Verser le mélange de lait chaud en mince filet sur les oeufs battus. Attention : il faut fouetter continuellement et verser très lentement le lait afin d'éviter de faire cuire les oeufs.
5. Lorsque le mélange est bien uniforme, remettre la casserole sur le feu et faire chauffer le mélange à feu moyen-doux.
6. En fouettant, faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère (texture crème anglaise).
7. Retirer le mélange du feu.
8. Ajouter la crème et, si désiré, le rhum.
9. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.