Biscuits sandwichs aux carottes et au fromage à la crème

Biscuits aux carottes

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, légèrement ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade 
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
• 1 gros œuf
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
• 250 ml + 35 ml (1 tasse plus 3 c. à soupe) de farine tout usage
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 3,75 ml (3/4 de c. à thé) de cannelle moulue
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine à l'ancienne
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée
• 167 ml (2/3 de tasse) de carottes, finement râpées 
• 84 ml (1/3 tasse) de noix de grenoble, finement hachées (facultatif)

Glaçage au fromage à la crème

• 118 ml (4 onces) de fromage à la crème, ramolli
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer et plus, si nécessaire
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille pure

Biscuits aux carottes

1. Préchauffer le four à 178 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
3. Dans un petit bol, battre le beurre et les deux types de sucre d’une à deux minutes jusqu'à l’obtention d’une consistance crémeuse. 
4. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger en raclant le bol si nécessaire.
5. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. 
6. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et battre à vitesse basse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. 
7. Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco, les carottes et les noix. 
8. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
9. Placer la pâte au réfrigérateur 30 minutes. 
10. À l’aide d’une cuillère, façonner 30 boules de pâte en comptant environ 10 ml (2 c. à thé) de préparation par biscuit.
11. Déposer sur les plaques en laissant quelques centimètres d'intervalle entre eux. Ne pas les aplatir. 
12. Cuire de 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement mous au centre. 
13. Tourner les plaques à la moitié du temps de cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
14. Laisser refroidir sur les plaques de cuisson.
15. Réfrigérer les biscuits pour les raffermir pendant la préparation du glaçage.  

Glaçage au fromage à la crème

1. Battre le fromage à la crème et le beurre pendant plusieurs minutes, jusqu'à homogénéité. 
2. Ajouter le sucre à glacer et la vanille. 
3. Battre quelques minutes jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Si le glaçage semble trop liquide, ajouter un peu plus de sucre à glacer ou réfrigérer 20 minutes pour le raffermir.
4. Répartir le glaçage sur le dessous de 15 biscuits. Refermer avec les 15 autres biscuits pour créer des sandwichs. Servir.