Mini-muffins aux courgettes et au chocolat

Mini-muffins

• 400 g (2 tasses) de sucre granulé  
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile de canola ou végétale
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 3 gros œufs
• 270 g (2 ¼ de tasses) de courgettes, râpées
• 120 ml (½ tasse) de poudre de cacao
• 312,5 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 6,9 g (1 ½ c. à thé) de soda à pâte
• 5 g (1 c. à thé) de sel casher  
• 0,6 g (½ c. à thé) de cannelle moulue  
• 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 125 ml (½ tasse) de pacanes ou de noix, hachées (facultatif)
• Zeste d'un citron, finement râpé  

Glaçage

• 83 ml (1/3 de tasse) de babeurre ou de yogourt nature
• 250 ml (1 tasse) de fromage Neufchâtel ou de fromage à la crème, à température ambiante
• 35 g (1/3 tasse) de sucre à glacer
• 2,5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille 
• Jus et zeste d’une orange, finement râpé   

Mini-muffins

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 ° F). Graisser trois moules à mini-muffins.
2. Dans un grand bol, fouetter le sucre, l'huile et 2 cuillères à thé de vanille.  
3. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant bien après l’ajout de chacun.
4. Incorporer le babeurre ou le yogourt. 
5. Ajouter les courgettes, le zeste de citron et la moitié du zeste d'orange.
6. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.  
7. Bien fouetter.
8. Incorporer la moitié du mélange de farine au mélange d'œufs, puis une fois bien mélangé, ajouter l'autre moitié. 
9. Incorporer les noix (si désiré) et répartir le mélange de façon uniforme aux moules à muffins.  
10. Cuire au four sur la grille centrale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant environ 30 minutes. 
11. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le fromage et le beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
2. Ajouter le sucre à glacer et le jus de l’orange, puis le reste de la vanille et du zeste d'orange.
3. Mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Glacer les mini-muffins à l’aide d’un couteau.
5. Servir le jour même ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.