Croustade aux pêches

Recette principale

• 908 g (6 tasses) de pêches, tranchées (et pelées, si désiré)
• 24 g (2 c. à soupe) de cassonade (sucre brun)
• 36 g (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron 
• 3 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
• 0,6 g (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• Pincée de sel

Garniture

• 115 g (1 tasse) de farine tout usage
• 112,5 g (1/2 tasse) de sucre granulé  
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes concassées (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 0,6 g (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1,25 g (1/4 c. à thé) de sel casher
• 1 gros œuf, battu
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli et refroidi
• Crème glacée à la vanille ou crème fouettée pour servir (facultatif)  

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement ou beurrer un plat de cuisson en céramique ou en verre de 33 cm par 22 cm. Réserver.
2. Ajouter les pêches dans un grand bol. Mélanger la cassonade, la farine, le jus de citron, la vanille et la cannelle. Bien enrober les pêches. 
3. Étaler les pêches en une couche uniforme au fond du plat de cuisson.  

Garniture

1. Mélanger la farine, le sucre, les pacanes (le cas échéant), la poudre à pâte, la cannelle et le sel. 
2. Incorporer l'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
3. Saupoudrer la garniture sur les pêches, puis arroser de beurre.
4. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient légèrement dorées et que la garniture bouillonne. 
5. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.