- Préparation15 min
- Cuisson40 min
Gâteau des anges classique
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 12 gros blancs d'œufs, à température ambiante
- 8 ml (1 ½ c. à thé) de crème de tartre
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel casher
- 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
- 5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille
- 5 ml (½ c. à thé) d'extrait d'amande
- 250 ml (1 tasse) de farine à gâteau
- 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre
Garnitures (au choix)
- Fruits
- Crème fouettée nature ou aromatisée au café, au cacao ou au zeste d'agrumes
Préparation
Étapes principales
- Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 190ºC (350 ° F).
- Dans le bol d'un batteur sur socle ou d’un grand bol, battre les blancs d’œuf à basse vitesse jusqu’à l’apparition de bulles, environ 2 minutes.
- Incorporer la crème de tartre et le sel puis augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée. Battre jusqu'à la formation de pics mous, pendant environ 1 à 2 minutes.
- Diminuer la vitesse du batteur à moyenne. Verser lentement le sucre dans le mélange, environ 30 secondes.
- Ajouter les extraits de vanille et d'amande.
- Gratter les parois du bol, puis continuer à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, environ 2 à 3 minutes.
- Tamiser la farine et le sucre en poudre.
- Incorporer-les au mélange délicatement avec une spatule en caoutchouc.
- Bien mélanger.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau des anges, non graissé, de 10 pouces, muni d’un fond amovible.
- Passer doucement un couteau dans la pâte pour faire éclater les bulles d'air, puis lisser le dessus.
- Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse légèrement au toucher, de 40 à 45 minutes.
- Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser le gâteau refroidir (à l’envers !) pendant environ une heure.
- Retourner le moule à l’endroit et passer soigneusement un couteau fin sur les bords du gâteau pour le démouler des côtés.
- Retirer le gâteau du moule, puis utiliser un couteau pour le démouler du fond amovible.
- Servir avec des fruits garnis de crème fouettée ou aromatisée au café, au chocolat ou au zeste d’agrumes.
Particularités
- Sans lactose
Valeurs nutritionnelles
- Calories164 calories
- Protéines4,5 g
- Lipides0,2 g
- Glucides36,1 g
- Fibres0,2 g
- Sodium94,8 mg
Le gâteau des anges peut être préparé à l'avance, bien emballé dans une pellicule plastique et conservé à température ambiante pendant 1 jour.
Pour congeler, enveloppez le gâteau entier dans une couche de pellicule plastique et une couche de papier d'aluminium, puis congelez sur une surface plane au congélateur. Décongelez à température ambiante.
Le gâteau des anges a tendance à devenir sec rapidement, alors conservez-le couvert d'une pellicule plastique. Il est préférable de le manger dans les 2 jours.
Le zeste d’agrumes (citron, orange, lime) peut être ajouté à la mousse des œufs avec les ingrédients secs, ou vous pouvez ajouter une petite quantité d’épices moulues telles que la cannelle, la cardamome, les clous de girofle ou le gingembre.
Pour faire un gâteau des anges au chocolat, remplacez ¼ de tasse de poudre de cacao par une quantité égale de farine à gâteau ou ajoutez du chocolat doux-amer finement râpé dans la pâte avant de plier la farine.
Pour un gâteau richement parfumé, remplacez le sucre granulé par de la cassonade.
Le gâteau peut servir de base pour le shortcake aux fraises, couper en dés pour une bagatelle ou sous un nuage de crème fouettée.
Vous remarquerez que la recette ne nécessite ni huile ni beurre. Le gâteau aux anges est un dessert sans matières grasses.
Le gâteau des anges est incroyablement léger. Évitez de le garnir de crème au beurre ou de ganache. Optez plutôt pour un glaçage fouetté, du sucre en poudre saupoudré ou un simple glaçage.