Gâteau au fromage aux petits fruits sans cuisson

Gâteau au fromage

• 25 gaufrettes à la vanille
• ¾ de tasse d’amandes grillées et salées
• 4 c. à soupe ( ½ bâton) de beurre non salé, fondu
• ½ tasse et 2 c. à soupe de sucre blanc granulé
• 1 ¾ de tasse de crème fraîche, réfrigérée
• 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
• 1 ½ tasse de yogourt grec nature
• 1 paquet (226 g) de fromage à la crème original en brique, à température ambiante
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
• ¼ c. à thé de sel casher  

Garniture aux framboises

• 2 c. à soupe de sucre blanc granulé
• 1 c. à soupe de rhum léger
• 2 c. à thé de zeste de lime  
• 2 tasses de framboises fraîches

Garniture aux mûres

• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de bourbon
• ¼ c. à thé d’extrait de vanille pur
• 2 tasses de mûres fraîches, légèrement écrasées

Garniture aux bleuets

• 2 c. à soupe de sucre blanc granulé
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 tasses de bleuets frais

Garniture aux fraises

• 2 c. à soupe de sucre blanc granulé
• 2 c. à soupe de basilic frais haché
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 2 tasses de fraises fraîches, tranchées  

Étapes principales

1. Dans un robot culinaire, broyer les gaufrettes et les amandes jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, de 12 à 14 fois.  
2. Ajouter le beurre et 2 c. à soupe de sucre. Bien combiner.
3. Dans un moule à charnière de 9 pouces, presser le mélange.
4. Congeler pendant 20 minutes.
5. Dans une casserole moyenne, verser la crème.   
6. Saupoudrer de gélatine sur le dessus. 
7. Laisser reposer 10 minutes. 
8. Cuire le mélange de crème à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, de 4 à 6 minutes.   
9. Laisser refroidir 10 minutes.
10. Dans un robot culinaire propre, mélanger le yogourt, le fromage à la crème, la vanille, le sel et le reste du sucre pour obtenir une préparation lisse.
11. Incorporer le mélange de crème. Mélanger jusqu'à homogénéité.
12. Verser la garniture dans le moule et lisser avec une spatule en caoutchouc. 
13. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 6 heures ou jusqu'à 2 jours.
14. Lorsque le gâteau est prêt, passer un couteau sur les côtés du moule et retirer les côtés pour le démouler. 
15. Servir avec la garniture de petits fruits souhaitée.

Garnitures

1. Pour faire les garnitures, mélanger les ingrédients de la garniture souhaitée.
2. Incorporer les petits fruits souhaités.  
3. Laisser macérer en remuant de temps en temps pour obtenir un mélange sirupeux, environ 20 minutes.