Étapes principales

1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 190ºC (350ºF).
2. Dans un grand bol, ajouter la rhubarbe et les fraises. Râper finement le zeste des citrons et presser pour extraire le jus.  
3. Incorporer ½ tasse de sucre granulé, la cassonade, la fécule de maïs, la vanille et le sel. Bien mélanger en veillant qu’il ne reste plus de morceaux de sucre au fond du bol.
4. Dérouler la pâte dans un moule à tarte de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces. 
5. Bien presser au fond et sur les côtés du moule.
6. Verser la garniture et son jus dans la croûte. Remplir de façon uniforme.
7. Fariner la surface de travail pour y dérouler la deuxième pâte à tarte.   
8. Découper de larges bandes de pâte (environ 1 ½ pouces) et disposer d’abord dans un sens. Insérer ensuite les autres bandes perpendiculairement aux premières, en les plaçant alternativement dessus et dessous celles-ci. Cette méthode s’inspire des métiers à tisser.
9. Bien sceller le rebord de la tarte en le pinçant délicatement avec les doigts ou une fourchette.
10. Dans un petit bol, fouetter l’œuf et l’eau jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries jaunes.   
11. Badigeonner la croûte et saupoudrer uniformément de sucre à gros cristaux et du sucre granulé restant.
12. Mettre au four et cuire de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  
13. Placer la tarte sur une grille de refroidissement et laisser refroidir au moins 2 heures avant de la couper.