Dumplings poêlés porc et crevettes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Dumplings poêlés porc et crevettes


Ingrédients

Pour les dumplings

  • 24 pâtes à dumplings carrées
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la farce

  • 250 ml (1 tasse) crevettes crues et décortiquées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
  • 225 g (1/2 lb) porc haché

Pour la sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel

Préparation

Pour la sauce

À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce afin d'obtenir une texture lisse.

Réserver.

Pour la farce

Au robot culinaire, hacher les crevettes avec l'ail, le gingembre et la sauce de poisson afin d'obtenir une pâte.

Retirer du robot et mélanger avec le porc haché.

Pour les dumplings

Étaler quelques pâtes à dumplings sur une surface de travail.

Garnir chacune de 15 ml (1 c. à soupe) de farce, puis humecter les côtés avec un peu d'eau.

Refermer les pâtes en triangle et pincer les côtés pour bien sceller les dumplings. (Voir REF::p. 27)

Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond d'une grande casserole et y placer une marguerite légèrement huilée.

Porter à ébullition et cuire les dumplings dans la marguerite, quelques-uns à la fois, pendant 7 minutes s'ils sont frais, 12 minutes s'ils sont congelés.

Retirer les dumplings de la marguerite, puis chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu vif.

Saisir les dumplings 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Servir les dumplings avec la sauce.

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Lexique

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