Gaufres keto

Ingrédients principaux

• 3 gros oeufs 
• 2 c. à soupe de beurre d'amande ou de noix
• 3 c. à soupe d'édulcorant de fruit de moine granulé  
• 2 c. à soupe de lait d'amande non sucré
• 1/8 c. à thé de vinaigre de cidre   
• 1 c. à thé d'extrait d'érable ou de vanille
• 1 tasse de farine d'amandes blanchies (finement moulue)
• 2 c. à soupe de farine de noix de coco
• 1/2 c. à thé de levure
• 1 c. à thé de cannelle moulue   
• Huile de noix de coco pure ou huile d'olive

Ingrédients pour la garniture

• Sirop de framboises, fraises ou mûres sans sucre.

Étapes principales

1. Dans un grand bol, battre les oeufs (ou les jaunes d'oeufs) puis incorporer le beurre d'amande, l'édulcorant, le lait, le vinaigre de cidre et l'extrait d'érable ou de vanille.  
2. Ajouter la farine d'amandes, la farine de noix de coco, la levure et la cannelle. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et combinée.
3. Laisser la pâte épaissir de 3 à 5 minutes pendant que vous préchauffez le gaufrier. Ce temps permet à la levure de s'activer.
4. Préchauffer donc le gaufrier et vaporiser généreusement d'huile de noix de coco (ou d'huile d'olive).
5. À l'aide d'une cuillère, prendre 1/4 tasse de la pâte pour des mini gaufres ou 2/3 tasse pour des gaufres belges. Fermer le couvercle et faire cuire jusqu'à ce que le voyant devienne vert (environ 3 à 5 minutes selon votre gaufrier). 
6. Répéter avec le reste de la pâte. 
7. Servir avec vos garnitures et accompagnements préférés (crème fouetté, beurre fondu, sirop à faible teneur en glucides ou baies fraîches).