Jour 1

1. Dans un récipient en verre ou en plastique de 2 pintes, commencer avec 3/4 tasse et 2 c. à soupe de farine et ajouter 1/2 tasse d'eau.
2. Remuer vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, collante et épaisse. Gratter les parois et recouvrer (sans serrer) le récipient d'une pellicule de plastique ou d'un linge fixé avec un élastique.
3. Placer le récipient dans un endroit où la température ambiante est de 21-23°C (comme sur le haut du réfrigérateur) et laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2

1. Jeter un oeil au mélange. Si vous voyez des bulles, c'est bon signe. Les bulles signifient que la levure a commencé à se fabriquer. La levure « se nourrit » les sucres de la farine et libère du dioxyde de carbone (les bulles) et de l'alcool. À ce stade, le mélange doit sentir frais et légèrement sucré. 
2. Si vous ne voyez pas encore de bulles, ne paniquez pas. Selon les conditions de votre cuisine, la température moyenne de la pièce et d'autres facteurs, le levain pourrait être lent à démarrer. 
3. Dans les deux cas, ajouter 3/4 tasse et 2 c. à soupe de farine et 1/2 tasse d'eau.
4. Remuer vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, collante et épaisse. Gratter les parois et recouvrer (sans serrer) le récipient de nouveau. 
5. Placer le récipient dans un endroit où la température ambiante est de 21-23°C (comme sur le haut du réfrigérateur) et laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 3

1. Vérifier le mélange. La surface devrait être parsemée de bulles. Le volume du mélange devrait avoir augmenté. Si vous le remuez, il sera toujours épais et pâteux, et vous entendrez des bulles éclater. Il devrait s'en dégager une odeur aigre et de moisi.  
2. Si votre mélange n'a pas l'air d'avoir bougé, ne vous inquiétez pas. Donnez-lui quelques jours de plus. 
3. Dans les deux cas, ajouter 3/4 tasse et 2 c. à soupe de farine et 1/2 tasse d'eau.   
4. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit combiné en une pâte lisse. Gratter les parois et recouvrer (sans serrer) le récipient de nouveau. 
5. Placer le récipient dans un endroit où la température ambiante est de 21-23°C (comme sur le haut du réfrigérateur) et laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 4

1. Vérifier le mélange. Il devrait avoir l'air très pétillant avec de petites et de grandes bulles en plus d'avoir doublé de volume. Si vous le remuez, il sera moins collant qu'hier. Une odeur aigre et âcre devrait s'en dégager. Vous pouvez aussi le goûter. Son goût devrait être aigre et vinaigré. 
2. Ajouter 3/4 tasse et 2 c. à soupe de farine et 1/2 tasse d'eau.
3. Remuer vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, collante et épaisse. Gratter les parois et recouvrer (sans serrer) le récipient de nouveau. 
4. Placer le récipient dans un endroit où la température ambiante est de 21-23°C (comme sur le haut du réfrigérateur) et laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 5

1. Vérifier le mélange. Il devrait avoir doublé de volume depuis la veille et être très pétillant, même mousseux. Si vous le remuez, il sera moins collant qu'hier et couvert de bulles. L'odeur devrait être assez aigre et âcre. Vous pouvez aussi le goûter. Son goût devrait être encore plus aigre et vinaigré. 
2. Si l'odeur et le goût correspondent à cette description, vous pouvez considérer que votre levure est prête à être utilisée! 
3. Si votre mélange est un peu en retard, continuez les étapes de jour en jour.
4. Une fois que votre levure est prête, vous n'avez plus besoin d'ajouter de la farine et de l'eau. Pour la conserver, utiliser (ou jeter) environ la moitié puis ajouter de la farine et de l'eau. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit combiné en une pâte lisse.