Tajine d'agneau
Ingrédients
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 2 livres (1 kg) d'agneau désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 4 panais, en dés
- 2 patates douces, pelées et coupées en dés
- 1 oignon, haché finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (7 g) de poudre de cari
- 1/2 c. à thé (1 g) de cumin moulu
- 1/4 de c. à thé (0.5 g) de piment de la Jamaïque, moulu
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
- 1 2/3 tasse (410 g) de tomates en dés en conserve, avec leur jus
- 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po)
- 1/2 c. à thé (1 g) de flocons de piment
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre d'arachide croquant
- Sel
- Couscous, cuit et chaud
- Coriandre ou persil frais, haché
Préparation
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale et cuire l’agneau pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n’est pas assez grande et ajouter de l’huile végétale au besoin.)
- À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
- Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire sauter les panais, les patates et l’oignon environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
- Ajouter l’ail, le cari, le cumin et le piment de la Jamaïque. Faire sauter environ 1 minute ou jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’épices.
- À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la préparation dans la cocotte de la mijoteuse.
- Verser le bouillon et porter à ébullition en déglaçant la poêle.
- Verser sur la viande et les légumes. Ajouter les tomates et leur jus, la cannelle et les flocons de piment.
- Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la préparation soit bouillonnante.
- Jeter le bâton de cannelle.
- Incorporer le beurre d’arachide, bien mélanger et saler au goût.
- Servir le couscous dans une grande assiette. Couvrir avec la préparation d’agneau et de légumes et garnir de coriandre au goût.
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
Pour un maximum de saveur, prenez des graines de cumin et des baies de piment de la Jamaïque. Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen-vif en remuant sans cesse environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles libèrent tous leurs arômes. Réduisez-les en fine poudre à l’aide d’un moulin à épices ou dans un mortier.
Ce tajine étant encore meilleur le lendemain de sa préparation, n’hésitez pas à le faire la veille. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le réchauffer.
On trouve maintenant du couscous (semoule de blé dur) précuit instantané dans la plupart des supermarchés. Sauf indication contraire du fabricant, pour 4 portions, porter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau à ébullition. Ajouter 180 g (1 tasse) de couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite de la coriandre ou du persil frais haché. Le couscous parfumé aux fines herbes est un merveilleux complément pour la plupart des plats mijotés.