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Tajine d'agneau

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    4 à 6 portions


Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 2 livres (1 kg) d'agneau désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 4 panais, en dés
  • 2 patates douces, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe (7 g) de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé (1 g) de cumin moulu
  • 1/4 de c. à thé (0.5 g) de piment de la Jamaïque, moulu
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 2/3 tasse (410 g) de tomates en dés en conserve, avec leur jus
  • 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po)
  • 1/2 c. à thé (1 g) de flocons de piment
  • 2 c. à soupe (30 g) de beurre d'arachide croquant
  • Sel
  • Couscous, cuit et chaud
  • Coriandre ou persil frais, haché

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale et cuire l’agneau pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n’est pas assez grande et ajouter de l’huile végétale au besoin.)
  2. À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
  3. Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire sauter les panais, les patates et l’oignon environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
  4. Ajouter l’ail, le cari, le cumin et le piment de la Jamaïque. Faire sauter environ 1 minute ou jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’épices.
  5. À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la préparation dans la cocotte de la mijoteuse.
  6. Verser le bouillon et porter à ébullition en déglaçant la poêle.
  7. Verser sur la viande et les légumes. Ajouter les tomates et leur jus, la cannelle et les flocons de piment.
  8. Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la préparation soit bouillonnante.
  9. Jeter le bâton de cannelle.
  10. Incorporer le beurre d’arachide, bien mélanger et saler au goût.
  11. Servir le couscous dans une grande assiette. Couvrir avec la préparation d’agneau et de légumes et garnir de coriandre au goût.

Astuce

Astuce

Pour un maximum de saveur, prenez des graines de cumin et des baies de piment de la Jamaïque. Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen-vif en remuant sans cesse environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles libèrent tous leurs arômes. Réduisez-les en fine  poudre à l’aide d’un moulin à épices ou dans un mortier.


Note

Note

Ce tajine étant encore meilleur le lendemain de sa préparation, n’hésitez pas à le faire la veille. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le réchauffer.


Note

Note

On trouve maintenant du couscous (semoule de blé dur) précuit instantané dans la plupart des supermarchés. Sauf indication contraire du fabricant, pour 4 portions, porter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau à ébullition. Ajouter 180 g (1 tasse) de couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite de la coriandre ou du persil frais haché. Le couscous parfumé aux fines herbes est un merveilleux complément pour la plupart des plats mijotés.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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