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Côtes levées épicées à la sauce barbecue

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    4 portions


Ingrédients

  • 3 livre (1,5 kg) de côtes levées de dos de porc
  • 2 c. à soupe (15 g) de flocons d'oignons déshydratés
  • 1 c. à thé (2 g) de moutarde sèche
  • 1 c. à thé (2 g) de flocons de piment
  • 1/2 c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. à thé (2 g) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (1 g) de poudre d'ail
  • 1 oignon tranché
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce barbecue

Préparation

  1. Couper les côtes levées en portions de 3 à 4 côtes chacune. Retirer la peau argentée si nécessaire*.
  2. Dans un petit bol, mélanger les flocons d’oignons, la moutarde, les flocons de piment, le piment de la Jamaïque, la cannelle et la poudre d’ail.
  3. Frotter les côtes levées avec ce mélange avant de les ranger dans la cocotte graissée de la mijoteuse.
  4. Insérer des tranches d’oignon entre les côtes levées, puis verser l’eau tout autour.
  5. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 9 heures ou jusqu’à ce que les côtes levées soient tendres.
  6. À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la viande dans une assiette. Jeter les jus de cuisson.
  7. Verser la sauce barbecue dans un bol peu profond.Tremper les côtes levées dans la sauce, puis les remettre dans la cocotte. Verser le reste de la sauce sur la viande.
  8. Couvrir et cuire à basse température pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les côtes levées soient luisantes.

Astuce

Astuce

*Achetez des côtes levées déjà parées, sinon demandez à votre boucher de retirer la membrane  qui les recouvre. Les côtes levées non parées sont moins chères, mais il faut faire soi-même cette opération. Saisissez la membrane argentée à l’aide d’un papier absorbant, placez vos doigts sous la membrane et tirez-la doucement pour la séparer de la viande.

 


Info additionnelle

Info additionnelle

Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la longe (partie des côtes), country- style ribs en anglais, que vous couperez en portions individuelles. Cette coupe offre plus de viande que les côtes levées ordinaires.


Astuce

Astuce

On peut assembler ce plat jusqu’à 12 heures à l’avance. Effectuer les premières étapes de la recette, c'est-à-dire couper les côtes levées et les frotter du mélange d'épices, ranger les côtes levées dans la cocotte graissée, insérer les tranches d'oignon et verser l'eau tout autour. Ensuite, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, placer la cocotte dans la mijoteuse et poursuivre tel qu'indiqué dans la recette.

La Rédaction
La Rédaction

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