Bûche de Noël sans cuisson choco-abricot et neige de coco

Neige (crème fouettée de coco)

• 1 boîte (398 ml) de lait de coco régulier, réfrigérée au moins 2 heures (voir note)
• 125 ml ( ½ tasse) de sucre à glacer
• 15 ml (1 c. à soupe) de cacao en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Base

• 250 ml (1 tasse) de graines de tournesol
• 125 ml (1/2 tasse) de noix au choix (noix de cajou, pistaches, noix de Grenoble, noisettes)
• 30 ml (2 c. soupe) de beure végane ou d’huile de coco, fondu
• 375 ml (1,5 tasse) d’abricots séchés
• 375 ml (1,5 tasse) de dattes, dénoyautées
• 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Décorations

• Sucre en poudre, romarin et canneberges (facultatif)

Neige (crème fouettée de coco)

1. Prélever la partie solide du lait de coco et la transférer dans un bol. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à la formation de pics.
2. Incorporer le sucre à glacer et la vanille, puis fouetter quelques minutes additionnelles.
3. Prélever la moitié de la crème fouettée et la mettre dans un bol. Incorporer la cuillère à soupe de cacao doucement dans le bol, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Mettre les deux bols (crème blanche et crème au cacao) au congélateur, le temps de préparer la base de la bûche.

Base

1. Mettre les graines de tournesol et les noix dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen-élevé et griller durant 4-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer dans le contenant d’un robot culinaire.
2. Dans le contenant du robot, ajouter les abricots, les dattes, le beurre végane fondu, le cacao, la vanille et le sel. Actionner l’appareil jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture de pâte collante. Cette opération peut prendre quelques minutes.
3. Transférer la pâte sur un papier parchemin. Couvrir d’un second papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre la pâte jusqu’à l’obtention d’une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur, en forme de rectangle.
4. À l’aide d’un couteau, tracer une forme de rectangle d’environ 20 cm X 30 cm, puis réserver les retailles.
5. Étendre la crème fouettée au cacao également sur la pâte, puis rouler doucement pour former une bûche. 
6. Décorer le dessus de la buche avec la crème fouettée blanche, et mettre au congélateur 20 minutes pour permettre à la crème de se solidifier.
7. Si désiré, façonner les retailles de pâtes en petites boules et déposer sur la bûche.
8. Au moment de servir, décorer la buche avec du sucre en poudre, des canneberges et du romarin.