Bûche de Noël sans cuisson choco-abricot et neige de coco

Ingrédients

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Préparation

Neige (crème fouettée de coco)

1. Prélever la partie solide du lait de coco et la transférer dans un bol. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à la formation de pics.
2. Incorporer le sucre à glacer et la vanille, puis fouetter quelques minutes additionnelles.
3. Prélever la moitié de la crème fouettée et la mettre dans un bol. Incorporer la cuillère à soupe de cacao doucement dans le bol, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Mettre les deux bols (crème blanche et crème au cacao) au congélateur, le temps de préparer la base de la bûche.

Base

1. Mettre les graines de tournesol et les noix dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen-élevé et griller durant 4-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer dans le contenant d’un robot culinaire.
2. Dans le contenant du robot, ajouter les abricots, les dattes, le beurre végane fondu, le cacao, la vanille et le sel. Actionner l’appareil jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture de pâte collante. Cette opération peut prendre quelques minutes.
3. Transférer la pâte sur un papier parchemin. Couvrir d’un second papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre la pâte jusqu’à l’obtention d’une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur, en forme de rectangle.
4. À l’aide d’un couteau, tracer une forme de rectangle d’environ 20 cm X 30 cm, puis réserver les retailles.
5. Étendre la crème fouettée au cacao également sur la pâte, puis rouler doucement pour former une bûche. 
6. Décorer le dessus de la buche avec la crème fouettée blanche, et mettre au congélateur 20 minutes pour permettre à la crème de se solidifier.
7. Si désiré, façonner les retailles de pâtes en petites boules et déposer sur la bûche.
8. Au moment de servir, décorer la buche avec du sucre en poudre, des canneberges et du romarin.