Soupe Phô aux légumes

Soupe

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 anis étoilés
• 2 clous de girofle
• 1 petit bâton de cannelle
• Sel et poivre
• 1 paquet de 450 g (1 lb) de nouilles de riz
• 300 g (2 tasses) de légumes au choix (brocoli, pois mange-tout, poivron rouge), en petits morceaux
• 75 g (1 tasse) de germes de haricot
• 40 g (½ tasse) de champignons, en tranches

Garnitures

• Oignons verts
• Coriandre fraîche
• Basilic thaï
• Quartiers de lime
• Sauce sriracha ou hoisin

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon quelques minutes.
2. Ajouter le gingembre et l’ail.
3. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
4. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et les épices. Saler et poivrer au goût.
5. Cuire les nouilles 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
6. Rincer à l’eau froide et égoutter avec soin.
7. Répartir les nouilles, les légumes, les germes de haricot et les champignons dans des bols.
8. Verser le bouillon chaud et servir.
9. Disposer les garnitures dans une assiette et laisser les convives se servir eux-mêmes.