Soupe Phô aux légumes
Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Annie Caron Crédit photo : Natercia Cabeceiras

Soupe Phô aux légumes


Ingrédients

Soupe

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 2 anis étoilés
  • 2 clous de girofle
  • 1 petit bâton de cannelle
  • Sel et poivre
  • 1 paquet de 450 g (1 lb) de nouilles de riz
  • 300 g (2 tasses) de légumes au choix (brocoli, pois mange-tout, poivron rouge), en petits morceaux
  • 75 g (1 tasse) de germes de haricot
  • 40 g (½ tasse) de champignons, en tranches

Garnitures

  • Oignons verts
  • Coriandre fraîche
  • Basilic thaï
  • Quartiers de lime
  • Sauce sriracha ou hoisin

Préparation

Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon quelques minutes.

Ajouter le gingembre et l’ail.

Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et les épices. Saler et poivrer au goût.

Cuire les nouilles 3 minutes dans l’eau bouillante salée.

Rincer à l’eau froide et égoutter avec soin.

Répartir les nouilles, les légumes, les germes de haricot et les champignons dans des bols.

Verser le bouillon chaud et servir.

Disposer les garnitures dans une assiette et laisser les convives se servir eux-mêmes.


Option de substitution

Option de substitution

Cette soupe peut être préparée avec du bouillon de poulet et on peut l’agrémenter de crevettes, de tofu, de lanières de viande à fondue chinoise ou de morceaux de poulet.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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