Passer la Navigation
Cuisinez
Chargement en cours
  • Accueil
  • Recette de couscous de Marrakech

Recette de couscous de Marrakech

Crédit photo : Natercia Cabeceiras
Crédit photo : Natercia Cabeceiras
  • Préparation15 min
  • Cuisson15 min

Le couscous de Marrakech, ou « couscous marocain » est bien plus qu'un plat. C'est une tradition ancestrale de la culture du Maghreb, un vrai de vrai plat emblématique de la cuisine marocaine. On aime le côté rassembleur de ce plat, qui réunit des tablées depuis des générations, et ce, aux quatre coins du monde. Avec une semoule de blé moelleuse, imprégnée des chauds arômes des épices de Marrakech, cette recette de couscous marocaine est très polyvalente. Servez-le en coucous royal pour un repas complet et succulent ou en plat végétarien savoureux accompagné de pains pita et de trempettes inspirées du Moyen-Orient – telles que l'houmous ou le baba ganoush. 

Ingrédients

4 portions

Ingrédients

  • 180 ml (¾ de tasse) d’eau
  • 135 g (¾ de tasse) de couscous

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)

  • 120 g (1 tasse) de carottes, en rondelles fines
  • 330 g (2 tasses) de pois chiches, cuits
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou ½ c. à thé de coriandre moulue
  • Piment fort broyé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 45 g (1⁄3 de tasse) de raisins secs
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
  • 120 g (1 tasse) de courge, en rondelles
  • 1 tomate, en dés
  • Sel et poivre

Préparation

Préparation

  1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
  2. Fermer le feu et ajouter le couscous.
  3. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  4. Dans une grande poêle, porter le bouillon à ébullition à feu vif.
  5. Ajouter les carottes et cuire 2 minutes.
  6. Ajouter les pois chiches, la coriandre, le piment, l’huile, les raisins secs, l’ail et le gingembre. Cuire 3 minutes.
  7. Ajouter la courge et la tomate. Cuire 2 minutes.
  8. Verser le couscous sur la préparation de légumes. Saler et poivrer au goût. Remuer délicatement avant de servir.

Particularités

  • Sans lactose
  • Sans œuf

Couscous royal 

Déposez des viandes comme le poulet ou la merguez ainsi que des légumes racines et des tomates sur votre plat pour un couscous royal. On pose le tout dans une grande assiette au centre de la table pour que tous puissent se servir et se régaler. 

Couscous aux légumes facile

Ajoutez les légumes que vous avez dans le frigo pour garnir votre couscous. Pour un maximum de saveurs, ajoutez des épices lors de la cuisson (coriandre moulue, cumin, cannelle, gingembre et autres épices chaudes d'Orient). 

Faites-en une salade 

Bien que le couscous soit facile à réchauffer (même meilleur réchauffé), il est également délicieux en salade. Ajoutez une vinaigrette maison à base de jus de citron et d'huile d'olive et tout autre assaisonnement au besoin (persil frais haché, harissa, épices, etc.) et le tour est joué!

Cuisson de couscous marocain parfaite

Vous prévoyez un couscous royal? Utilisez les jus de cuisson de vos viandes pour optimiser les saveurs: déglacez votre poêle avec la même quantité de bouillon (500 ml) avant de le verser dans la semoule de blé. Aérez votre couscous à la fourchette et rectifiez pour obtenir la texture parfaite.

Comment donner plus de goût au couscous?

Plus votre bouillon sera goûteux, meilleur sera votre couscous. Comme mentionné plus haut, déglacer votre poêle de cuisson de viandes avec votre bouillon promet un goût optimal. On peut aussi relever les saveurs en ajoutant des épices, de l'harissa, etc.

Quelles épices peut-on ajouter dans un couscous?

On peut mettre des épices bien connues au Marco, telles que le gingembre, le poivre, le cumin, la coriandre, le paprika, le safran, la cannelle et le curcuma. 

Peut-on remplacer le couscous traditionnel par du couscous perlé?

Le grain du couscous perlé étant plus gros et texturé, on le préfère dans une salade ou des accompagnements plutôt que dans un plat comme le couscous marocain. 

Catégories recettes associées

    Qu’avez-vous pensé de cette recette?

    Haut de page