Burritos au boeuf et aux haricots noirs

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché
• 1 c. à thé (à café) de cumin moulu
• 450 g (1 lb) de bœuf haché
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
• 800 g (4 tasses) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 225 g (1 tasse) de maïs en grains en conserve, égoutté
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
• 8 grandes tortillas de blé
• 160 g (1 tasse) de riz blanc à grain long, cuit
• 225 g (1 ¾ tasse) de fromage Monterey Jack ou de cheddar
• 125 ml (½ tasse) de salsa mexicaine
• 125 ml (½ tasse) de crème sure ou aigre
• 1 poivron vert, en tranches minces
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons 4 minutes.
2. Ajouter l’ail, le piment et le cumin. Ajouter la viande et la faire revenir 8 minutes en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois.
3. Saler et poivrer au goût. Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant.
4. Ajouter les haricots noirs et le maïs. Verser le bouillon et porter à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes.
6. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
7. Chauffer les tortillas au micro-ondes 2 minutes.
8. Couvrir chacune d’un peu de riz et de la préparation de viande.
9. Rouler avec soin et ranger dans un plat de cuisson.
10. Couvrir successivement de fromage, de salsa, de crème sure et de tranches de poivron vert.
11. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.