Soupe portugaise au chorizo et au chou frisé

Ingrédients

• 2 oignons espagnols, hachés finement
• 2 échalotes sèches, hachées finement
• 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
• 1 carotte, en rondelles
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail, hachées finement
• 250 g (8 oz) de saucisson chorizo, en fines rondelles
• 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (à café) de thym séché
• 15 g (1 c. à soupe) de cumin moulu
• 45 g (3 c. à soupe) de paprika fumé
• 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées, en petits dés
• 500 g (8 tasses) de feuilles de chou frisé, hachées très finement
• 500 g (2 tasses) de haricots rouges, cuits et égouttés
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un faitout, faire suer les oignons, les échalotes, le céleri et la carotte dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
2. Ajouter l’ail et le saucisson, et cuire 3 minutes de plus.
3. Augmenter le feu, ajouter le bouillon, le thym, le cumin et le paprika et amener à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
5. Ajouter le chou frisé et les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus ou jusqu’à tendreté. Servir.