Filets de doré amandine

Pour le poisson

• 4 filets de doré
• Sel et poivre
• 60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage    
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Pour la garniture

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre    
• 150 ml (2/3 de tasse) d'amandes mondées et tranchées
• Le jus de ½ citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °F (200 °F).
2. Saler et poivrer légèrement le poisson.
3. Étaler la farine sur une feuille de papier ciré. Fariner les filets et secouer pour enlever l’excédent de farine. Réserver en les espaçant.
4. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer le beurre avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
5. Déposer les filets, côté intérieur vers le fond, et faire dorer de 3 à 5 minutes.
6. Retourner le poisson à l’aide de deux spatules et faire dorer de 3 à 5 minutes.
7. Éponger sur du papier absorbant et réserver au chaud.
8. Dans une autre poêle, à feu doux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
9. Faire dorer les amandes de 3 à 5 minutes en remuant sans cesse.
10. Retirer du feu et arroser immédiatement de jus de citron. Ajouter le persil et remuer.
11. Garnir le poisson d’amandes et servir.