- Préparation10 min
- Cuisson15 min
Ingrédients
4 portionsPour le poisson
- 4 filets de doré
- Sel et poivre
- 60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
Pour la garniture
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 150 ml (2/3 de tasse) d'amandes mondées et tranchées
- Le jus de ½ citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °F (200 °F).
- Saler et poivrer légèrement le poisson.
- Étaler la farine sur une feuille de papier ciré. Fariner les filets et secouer pour enlever l’excédent de farine. Réserver en les espaçant.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer le beurre avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Déposer les filets, côté intérieur vers le fond, et faire dorer de 3 à 5 minutes.
- Retourner le poisson à l’aide de deux spatules et faire dorer de 3 à 5 minutes.
- Éponger sur du papier absorbant et réserver au chaud.
- Dans une autre poêle, à feu doux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Faire dorer les amandes de 3 à 5 minutes en remuant sans cesse.
- Retirer du feu et arroser immédiatement de jus de citron. Ajouter le persil et remuer.
- Garnir le poisson d’amandes et servir.
Pour une cuisson parfaite, espacez les filets dans la poêle. Si vous utilisez du poisson décongelé, épongez-le parfaitement avec du papier absorbant avant de le faire cuire.
On peut remplacer le doré par de l’aiglefin, de la sole ou du brochet.