Muffins aux bleuets et au zeste de citron

Ingrédients

• 150 g (½ tasse) de purée de dattes
• 150 g (½ tasse) de compote de pommes non sucrée
• 180 ml (¾ de tasse) de lait (ou de boisson d’amande ou de soja)
• 1 œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• Le zeste râpé de 1 citron
• 1 pincée de sel
• 150 g (1 tasse) de farine au choix*
• 40 g (¼ tasse) de graines de chia
• 150 g (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, bien mélanger la purée de dattes, la compote de pommes, le lait ou la boisson végétale, et l'oeuf.
3. Ajouter l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le zeste de citron et la pincée de sel. Attendre la légère émulsion et bien remuer.
4. Incorporer ensuite la farine, les graines de chia et les bleuets.
5. Mettre des caissettes en papier parchemin ou en silicone dans le moule à muffins, ou graisser le moule avec un corps gras.
6. Verser la pâte dans les moules aux ¾.
7. Cuire au four environ 42 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.