Galettes aux bananes, pacanes et son de blé

Ingrédients

• 225 g (3/4 de tasse) de purée de dattes
• 150 g (1/2 tasse) de yogourt nature ou de compote de pommes non sucrée
• 1 banane bien mûre, écrasée
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 150 g (1 tasse) de farine d’épeautre entier
• 50 g (1/2 tasse) de son de blé
• 40 g (1/3 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 40 g (1/3 de tasse) de graines de lin, broyées
• 80 g (2/3 de tasse) de pacanes, hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, bien mélanger la purée de dattes, le yogourt ou la compote, la banane et l'oeuf.
3. Ajouter ensuite l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
4. Incorporer graduellement la farine d'épeautre, le son de blé, les flocons d'avoine, les graines de lin et les pacanes hachées. 
5. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, sinon tout va coller.
6. Déposer la pâte à la cuillère pour créer de belles galettes.
7. Décorer chacune avec une moitié de pacane. Ça fait chic et c’est bon.
8. Cuire au four environ 15 minutes. Profiter de l’odeur alléchante et laisser refroidir sur une grille.