Galettes à la framboise, chocolat noir et noix de coco

Ingrédients

• 150 g (1/2 tasse) de purée de dattes
• 150 g (1/2 tasse) de yogourt nature
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 100 g (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 150 g (1 tasse) de farine d’avoine ou autre
• 2 c. à soupe de graines de lin, broyées
• 50 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée finement non sucrée
• 150 g (1 tasse) de belles framboises fraîches
• 100 à 200 g (1/2 tasse à 1 tasse) de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, bien mélanger la purée de dattes, le yogourt et l'oeuf.
3. Ajouter les l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Attendre la légère émulsion (pour le plaisir) et bien remuer.
4. Incorporer graduellement les flocons d'avoine, la farine d'avoine, les graines de lin, la noix de coco rapée, les framboises et les pépites de chocolat.
5. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, sinon tout va coller.
6. Déposer la pâte à la cuillère pour créer de belles galettes.
7. Décorer chacune avec une framboise. Ça fait chic !
8. Cuire au four environ 20 minutes. Préparez-vous, ça va sentir royalement bon.