Pouding au riz et au lait de coco

Ingrédients

• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson végétale
• 185 ml (3/4 tasse) de jus d’orange
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
• une pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) de riz basmati ou au jasmin
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• Une pincée de cannelle
• Le zeste de citron

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le lait (ou boisson végétale), le jus d’orange, l’extrait de vanille et le sel. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant fréquemment (ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre). Ajouter le sucre et la cannelle.
2. Transvider la préparation dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique, en prenant soin de placer la pellicule directement sur la surface du riz. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
3. Servir froid ou chaud, avec du zeste d’orange ou de citron.