- Préparation20 min
Betteraves lacto-fermentées
Ingrédients
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 20 ml (4 c. à thé) de sel de table
- 1 kg (2 lbs) (environ 1.7 L) de betteraves, lavées à l’aide d’une brosse, pelées (ou parées) et râpées
- 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’aneth (voir variante)
- 2 tiges de fleur d’ail, tranchées finement (voir variante)
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Préparation
Préparation
- Dans un bocal en verre d’une capacité d’un litre, tasser les betteraves râpées.
- Incorporer les herbes à l’eau salée refroidie.
- Verser l’eau graduellement sur les betteraves et bien mélanger. L’eau devrait les recouvrir d’environ 1 cm et il devrait y avoir un espace de 2 cm entre la préparation et le couvercle du bocal.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1 semaine. Goûter de temps à autre, puis réfrigérer lorsque le résultat est satisfaisant.
Il est primordial de bien se laver les mains avant de débuter la recette, et surtout avant de presser les betteraves dans le bocal.
Les betteraves devraient toujours être couvertes d’environ 1 cm de liquide. Se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 an. Pour éviter les dégâts, placer le bocal dans une assiette creuse.
Les herbes peuvent facilement être remplacées par vos aromates préférés : feuille de laurier, graines de coriandre ou de moutarde, etc.