Betteraves lacto-fermentées

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• Temps

  Préparation :
  20 minutes

• Rendement

  1 L / 4 tasses

Accompagnements — Betterave — Végane — Végétarien

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) d'eau 
• 20 ml (4 c. à thé) de sel de table
• 1 kg (2 lbs) (environ 1.7 L) de betteraves, lavées à l’aide d’une brosse, pelées (ou parées) et râpées
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’aneth (voir variante)
• 2 tiges de fleur d’ail, tranchées finement (voir variante)

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Préparation

1. Dans un bocal en verre d’une capacité d’un litre, tasser les betteraves râpées.
2. Incorporer les herbes à l’eau salée refroidie.
3. Verser l’eau graduellement sur les betteraves et bien mélanger. L’eau devrait les recouvrir d’environ 1 cm et il devrait y avoir un espace de 2 cm entre la préparation et le couvercle du bocal.
4. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 semaine. Goûter de temps à autre, puis réfrigérer lorsque le résultat est satisfaisant.

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Note

Il est primordial de bien se laver les mains avant de débuter la recette, et surtout avant de presser les betteraves dans le bocal.

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Info supplémentaire

Les betteraves devraient toujours être couvertes d’environ 1 cm de liquide. Se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 an. Pour éviter les dégâts, placer le bocal dans une assiette creuse.

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Variante

Les herbes peuvent facilement être remplacées par vos aromates préférés : feuille de laurier, graines de coriandre ou de moutarde, etc.

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.