Poivrons farcis au veau

Ingrédients

• 2 poivrons
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
• 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
• 500 ml (2 tasses) bébés épinards, émincés
• 220 g (1/2 lb) veau haché
• 60 ml (1/4 tasse) chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le curry. Remuer.
2. Ajouter les épinards afin de les ramollir, puis retirer du feu.
3. Dans un grand bol, combiner le mélange d'oignon et d'épinards avec le veau, la chapelure et la crème sure. Bien mélanger et assaisonner.
4. Enduire les poivrons d'huile d'olive. Couper la partie supérieure du poivron afin de former un couvercle.
5. Retirer les pépins du poivron puis farcir du mélange de viande.
6. Replacer leur couvercle sur les poivrons et cuire pendant 30 minutes à 175°C (350°F) dans un plat allant au four.
7. Servir accompagné de crème sure.