Poulet cordon bleu

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet
• Sel et poivre
• 4 tranches de fromage emmenthal
• 8 tranches de jambon forêt noire
• 250 ml (1 tasse) chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) parmesan, râpé
• 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 2 œufs, battus
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive

Préparation

1. Ouvrir chacune des poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, dans le sens de la longueur.
2. Recouvrir d'une pellicule plastique et aplatir à l'aide d'un maillet ou d'une boîte de conserve.
3. Assaisonner les poitrines, garnir d'une tranche d'emmenthal et de deux tranches de jambon.
4. Rouler les poitrines sur elles-mêmes le plus serré possible.
5. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le paprika et le persil, puis assaisonner.
6. Rouler les poitrines dans la farine, puis secouer l'excédent.
7. Tremper dans les œufs, puis passer dans le mélange de chapelure. Bien presser afin que la chapelure adhère bien.
8. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et saisir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté afin de le dorer uniformément.
9. Finir la cuisson au four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
10. Servir les poitrines, accompagnées d'une sauce crémeuse ou d'un quartier de citron.