Pizza en croûte de chou-fleur

Ingrédients

• Un chou-fleur bien frais (de la couleur de votre choix)
• 65 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
• 65 ml (¼ tasse) de mozzarella ou cheddar râpé
• 1 gousse d’ail écrasée ou ½ c. à thé (2 ml) d’ail en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées au goût (basilic, origan, herbes de Provence ou un heureux mélange des trois)
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• Farine au besoin (facultatif)
• Garnitures à pizza (sauce à pizza, tomates fraîches, légumes finement tranchés, fromage, jambon, etc.)

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
2. Étendre un papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et huiler (de l’huile en vaporisateur fait très bien le travail).
3. Râper le chou-fleur ou le passer au robot pour obtenir une texture proche du riz.
4. Cuire au micro-ondes de 4 à 5 minutes, ou sur la cuisinière dans un peu d’eau de 9 à 10 minutes.
5. Égoutter dans une fine passoire et rincer à l’eau froide.
6. Mettre le chou-fleur refroidi dans un bol préalablement tapissé d’un coton ou linge à vaisselle propre.
7. Faire une boule avec le coton et tordre vigoureusement le chou-fleur pour en extirper le maximum d’eau. Moins il y aura d’eau, plus le résultat sera intéressant pour la texture.
8. Mettre le chou-fleur dans un bol, ajouter les fromages, l'ail, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger.
9. Ajouter l’œuf. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si, à ce stade, la pâte apparaît un peu trop molle, ajouter un peu de farine.
10. Déposer sur la plaque garnie du papier parchemin. Étendre uniformément avec les mains pour donner la forme souhaitée (ronde ou carrée) d’une épaisseur d’environ 1 centimètre.
11. Cuire environ 10 minutes sur la grille du centre.
12. Allumer le gril (broil) et mettre la croûte à griller pour 2-3 minutes supplémentaire en la surveillant afin que les bords soient dorés.
13. Sortir du four et garnir selon au goût (tomates fraîches, épinards, basilic frais, mozzarella, petits bouts de jambon ou de prosciutto, etc.).
14. Remettre au four à 450 °F (230 °C) pour environ 10 minutes. Si nécessaire, repasser sous le gril pour donner de la couleur au fromage.