Tacos al pastor

Marinade

• 1 gros oignon blanc, haché grossièrement
• 1 ananas, pelé, coupé en rondelles de 1,5 cm (0,5 po)
• 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de piment chili
• 2 gousses d'ail, coupées en deux
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2 clous de girofle
• 5 ml (1 c. à thé) de piments chipotle en sauce adobo

Garniture

• 1 kg (2,2 lb) longe de porc désossée, coupée en tranches de 1,5 cm (0,5 po)
• 65 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
• 16 petits tortillas de maïs
• 1 lime, en quartiers

Préparation

1. Hacher grossièrement 2 rondelles d'ananas, couvrir et réfrigérer le reste de l'ananas.
2. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients de la marinade et réduire en purée.
3. Placer le porc dans un sac refermable.
4. Ajouter la marinade et sceller le sac, en libérant l'excès d'air.
5. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.

Confection des tacos

1. Préchauffer le BBQ à chaleur moyenne-élevée
2. Faire griller l'ananas restant jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement carbonisé, de 4 à 6 minutes de chaque côté.
3. Faire griller le porc de 2 à 4 minutes de chaque côté et conserver la marinade.
4. Hacher le porc et l’ananas. Puis mélanger dans un bol.
5. Dans une casserole, chauffer le reste de la marinade.
6. Au service, garnir une tortilla du mélange de porc et d’ananas, de marinade et de coriandre.
7. Servir avec des quartiers de lime