Tacos al pastor

Tacos al pastor


Ingrédients

Marinade

  • 1 gros oignon blanc, haché grossièrement
  • 1 ananas, pelé, coupé en rondelles de 1,5 cm (0,5 po)
  • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de piment chili
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 2 clous de girofle
  • 5 ml (1 c. à thé) de piments chipotle en sauce adobo

Garniture

  • 1 kg (2,2 lb) longe de porc désossée, coupée en tranches de 1,5 cm (0,5 po)
  • 65 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
  • 16 petits tortillas de maïs
  • 1 lime, en quartiers

Préparation

Préparation

Hacher grossièrement 2 rondelles d'ananas, couvrir et réfrigérer le reste de l'ananas.

Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients de la marinade et réduire en purée.

Placer le porc dans un sac refermable.

Ajouter la marinade et sceller le sac, en libérant l'excès d'air.

Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.

Confection des tacos

Préchauffer le BBQ à chaleur moyenne-élevée

Faire griller l'ananas restant jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement carbonisé, de 4 à 6 minutes de chaque côté.

Faire griller le porc de 2 à 4 minutes de chaque côté et conserver la marinade.

Hacher le porc et l’ananas. Puis mélanger dans un bol.

Dans une casserole, chauffer le reste de la marinade.

Au service, garnir une tortilla du mélange de porc et d’ananas, de marinade et de coriandre.

Servir avec des quartiers de lime


Variante

Variante

Suggestion de nos cuistots: Pour une version végétalienne, remplacer le porc par 500 g de tofu ferme, taillé en tranches de 1 cm. Laisser les tranches mariner de 30 minutes à 2 heures, en les retournant à mi-parcours. Retirer le tofu et bien l'essorer à l'aide de papier essuie-tout. Émincer les tranches finement puis les faire revenir dans de l'huile végétale, dans une poêle bien chaude, en 3 fois (1/3 du mélange chaque fois), jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Pour une cuisson barbecue, vous pouvez utiliser une poêle en fonte.

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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Lexique

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