Poivrons farcis aux lentilles

Ingrédients

• 15 ml / 1 c. à table d’huile d'olive
• ½ oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 tomate, en dés
• 250 ml / 1 tasse de lentilles, cuites
• 30 ml / 2 c. à table de fromage de chèvre (facultatif)
• 125 ml / ½ tasse de croûtons de blé entier
• 125 ml / ½ tasse de persil italien frais, haché
• 2,5 ml / ½ c. à thé  de poudre de chili
• Poivre noir, fraîchement moulu, au goût
• 2 poivrons de la couleur de votre choix, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 0 ml / 2 c. à table de parmesan, râpé (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
3. Ajouter les tomates et faire revenir quelques minutes de plus puis retirer du feu.
4. Dans un bol, mélanger les légumes et le reste des ingrédients, sauf le parmesan
5. Farcir les poivrons du mélange.
6. Saupoudrer de parmesan.
7. Placer les poivrons dans un plat allant au four et cuire environ 30 minutes
8. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir.