Pâte brisée

1. Dans un bol, mettre la farine et le sel, et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Ajouter le beurre et couper à l’aide d’un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
3. Ajouter l’eau petit à petit, afin de bien mouiller la pâte.
4. Former deux boules avec les mains et envelopper d’une pellicule de plastique (ou de cire d’abeille). 
5. Réfrigérer pendant 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
7. Sur une surface lisse et propre, légèrement enfarinée, abaisser les deux boules à l’aide d’un rouleau à pâte. 
8. Déposer chaque abaisse dans une assiette à tarte de 9 po de diamètre.
9. Mettre des haricots secs dans le fond de l’abaisse pour éviter qu’elle forme des poches d’air pendant la cuisson.
10. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Farce

1. Dans une casserole, mettre les bleuets et le sirop d’érable et faire revenir à feu mi-vif.  
2. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau.
3. Ajouter les feuilles de thé du Labrador.
4. Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Réfrigérer pendant deux heures en prenant soin de mettre un linge sous les tartes, afin d’éviter le contraste de chaleur qui risque de briser les étagères de verre du frigo.
6. Servir.