Crème brûlée

Pour la crème

• 480 ml (2 tasses) crème 35 % (entière)
• 500 ml (2 tasses) lait
• 10 jaunes d'œufs
• 160 g (3/4 tasse, 2 c. à thé) sucre
• Graines de 1 gousse de vanille
• Sucre (pour caraméliser)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 140°C (280°F).
2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait.
3. Entretemps, dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille.
4. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser le liquide tranquillement sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment au fouet.
5. Répartir la préparation à crème brûlée dans des ramequins allant au four disposés dans une rôtissoire d'au moins 5 cm (2 po) de profondeur.
6. Verser de l'eau dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
7. Mettre au four et cuire 1 heure. À la sortie du four, la crème doit sembler ferme, mais légèrement gélatineuse.
8. Laisser tempérer dans la rôtissoire. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
9. Au moment de servir, parsemer le dessus de chaque crème de sucre, puis caraméliser au chalumeau ou au four, sous le gril.