Gâteau moelleux aux carottes

Pour le gâteau

• 150 g (1 tasse) farine
• 10 g (2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
• 1 g (1/4 c. à thé) sel
• 1 g (1/4 c. à thé) cannelle
• 80 g (1/3 tasse) beurre non salé, mou
• 115 g (1/2 tasse) cassonade (sucre brun), tassée
• 75 g (1/3 tasse, 1 c. à thé) sucre
• Graines de 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 45 ml (3 c. à soupe) huile de pépins de raisin
• 175 g (1 1/2 tasse) carottes, râpées très finement

Pour le mascarpone à l'érable

• 475 g (1 4/5 tasse) fromage mascarpone
• 125 ml (1/2 tasse) sirop d'érable

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle ensemble, dans un même bol. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à la fois.
4. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Incorporer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois.
6. Terminer en ajoutant les carottes râpées. Ne pas trop travailler la pâte.
7. Verser dans un moule de 15 cm (6 po) de diamètre préalablement beurré et fariné.
8. Mettre au four et cuire 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.

Pour le mascarpone à l'érable

1. Incorporer le sirop d'érable au mascarpone en pliant à la maryse.
2. Servir le gâteau avec une bonne cuillerée de mascarpone à l'érable ou glacer simplement le gâteau du mascarpone avant de découper.