Préparation

1. Préchauffer le four à 102°C (215°F).
2. Dans un bain-marie, chauffer les blancs d'œufs avec le sucre en remuant avec un fouet. Chauffer le mélange jusqu'à 50°C (122°F).
3. Transférer dans un bol et, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidi et forme des pics fermes.
4. Incorporer la noix de coco, la farine et l'extrait de vanille en pliant avec une maryse.
5. À l'aide de cuillères, former des petites boules de 3 cm (1 1/2 po) et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
6. Mettre au four et cuire 2 heures.