Makis
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Makis


Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 250 ml (1 tasse) riz à sushi
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) sel

Pour la mayonnaise épicée

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise japonaise ou mayonnaise maison
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce sriracha

Pour la garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) mélange à tempura du commerce (facultatif)
  • 4 feuilles d'algue nori
  • 120 g (1/4 lb) thon rouge ou saumon très frais, coupé en bâtonnets
  • 1 avocat, pelé et coupé en bâtonnets
  • 1/2 concombre, coupé en julienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise épicée

Préparation

Pour le riz à sushi

Rincer le riz plusieurs fois et le mettre dans une casserole. Verser l'eau et ajouter le vinaigre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.

Étaler le riz sur une plaque pour le faire tiédir et le recouvrir d'un linge humide.

Pour la mayonnaise épicée

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la sriracha. Ajouter plus de sriracha au goût.

Pour la garniture

Confectionner les flocons de tempura en suivant les instructions de l'emballage.

Sur un tapis à sushi, poser une feuille d'algue.

Se mouiller les mains et étaler une couche de riz de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur sur l'algue en laissant une bande de 2,5 cm (1 po) du côté près de soi et une de 7,5 cm (3 po) du côté opposé.

Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise sur le riz, puis poser côte à côte les bâtonnets de poisson et d'avocat, la julienne de concombre et les flocons de tempura.

Rouler la feuille d'algue en compactant le plus possible, et mouiller un peu les sections d'algue sans riz afin qu'elles adhèrent bien entre elles.

Couper le rouleau en cinq makis.

Servir avec de la sauce soja ou plus de mayonnaise épicée.


Note

Note

Voici une astuce rapide pour éviter de confectionner les flocons de tempura vous-même : plusieurs restaurants à sushis vous vendront les flocons tout préparés. Ils se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Une économie de temps considérable!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À l'origine, le riz des sushis n'était utilisé que pour conserver le poisson. Dans de grandes jarres, on alternait les couches de poisson et de riz, et on laissait fermenter jusqu'à un an. On mangeait ensuite le poisson et on jetait le riz fermenté.

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Lexique

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