Pieuvre tendre et croustillante

Pour la pieuvre

• 600 g (1 1/3 lb) tentacules de pieuvre, décongelés
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la salsa verde

• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 2 piments jalapeños, épépinés et hachés
• 1 échalote, ciselée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
• Jus de 2 limes

Pour le court-bouillon

• 1 oignon, émincé
• 1 carotte, coupée en tronçons
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir
• 5 ml (1 c. à thé) sel

Pour préparer la pieuvre

1. Placer la pieuvre avec tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
3. Éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes avant de retirer la pieuvre de l'eau.

Pour la salsa verde

1. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire revenir les jalapeños, les échalotes et l'ail de 3 à 4 minutes à feu moyen.
2. Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la salsa verde ainsi que le reste de l'huile d'olive.
3. Réserver.

Pour la poêler la pieuvre

1. Égoutter et couper les tentacules en deux sur la longueur.
2. Dans une poêle antiadhésive, poêler la pieuvre dans le beurre à feu vif afin de la dorer.
3. Servir et déguster garnie de salsa verde.