Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pieuvre tendre et croustillante

Name: Pieuvre tendre et croustillante
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g (1 1/3 lb) tentacules de pieuvre, décongelés; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; 2 piments jalapeños, épépinés et hachés; 1 échalote, ciselée; 2 gousses d'ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché; 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée; Jus de 2 limes; 1 oignon, émincé; 1 carotte, coupée en tronçons; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 feuille de laurier; 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir; 5 ml (1 c. à thé) sel

Temps
Préparation :
1 h 50
Rendement
4 portions

Entrées — Tartinades et trempettes

Ingrédients

Pour la pieuvre

600 g (1 1/3 lb) tentacules de pieuvre, décongelés
15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la salsa verde

60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
2 piments jalapeños, épépinés et hachés
1 échalote, ciselée
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
Jus de 2 limes

Pour le court-bouillon

1 oignon, émincé
1 carotte, coupée en tronçons
2 gousses d'ail, écrasées
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) sel

Préparation

Pour préparer la pieuvre

Placer la pieuvre avec tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes avant de retirer la pieuvre de l'eau.

Pour la salsa verde

Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire revenir les jalapeños, les échalotes et l'ail de 3 à 4 minutes à feu moyen.
Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la salsa verde ainsi que le reste de l'huile d'olive.
Réserver.

Pour la poêler la pieuvre

Égoutter et couper les tentacules en deux sur la longueur.
Dans une poêle antiadhésive, poêler la pieuvre dans le beurre à feu vif afin de la dorer.
Servir et déguster garnie de salsa verde.

Saviez-vous ?

Le terme « pieuvre », aurait été introduit dans la langue française par Victor Hugo, alors que le mot « poulpe » serait plus ancien, tiré du grec polypous, qui signifie « plusieurs pieds ».

Pieuvre tendre et croustillante

Entrées — Tartinades et trempettes

Ingrédients

Préparation

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