Pieuvre tendre et croustillante
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Temps
Préparation :
1 h 50 -
Rendement
4 portions
Entrées — Sans lactose — Tartinades et trempettes
Ingrédients
Pour la pieuvre
- 600 g (1 1/3 lb) tentacules de pieuvre, décongelés
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Pour la salsa verde
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- 2 piments jalapeños, épépinés et hachés
- 1 échalote, ciselée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
- Jus de 2 limes
Pour le court-bouillon
- 1 oignon, émincé
- 1 carotte, coupée en tronçons
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir
- 5 ml (1 c. à thé) sel
Préparation
Pour préparer la pieuvre
- Placer la pieuvre avec tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
- Éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes avant de retirer la pieuvre de l'eau.
Pour la salsa verde
- Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire revenir les jalapeños, les échalotes et l'ail de 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la salsa verde ainsi que le reste de l'huile d'olive.
- Réserver.
Pour la poêler la pieuvre
- Égoutter et couper les tentacules en deux sur la longueur.
- Dans une poêle antiadhésive, poêler la pieuvre dans le beurre à feu vif afin de la dorer.
- Servir et déguster garnie de salsa verde.
Saviez-vous ?
Le terme « pieuvre », aurait été introduit dans la langue française par Victor Hugo, alors que le mot « poulpe » serait plus ancien, tiré du grec polypous, qui signifie « plusieurs pieds ».
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