Aubergines antipasto

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 30 ml (2 c. à soupe) gros sel
• 750 ml (3 tasses) eau
• 2 gousses d'ail, coupées en 2
• 2 branches d'origan frais, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
• 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
• 250 ml (1 tasse) huile d'olive (plus au besoin)

Préparation

1. Peler les aubergines et les découper en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, puis en fines lanières.
2. Dans un bol, mélanger les aubergines avec le gros sel et l'eau. Laisser les aubergines dégorger au réfrigérateur pendant 6 heures.
3. Remuer 1 ou 2 fois durant le processus. Rincer et tordre les aubergines avec les mains afin d'en retirer le maximum d'eau. Réserver.
4. Dans un grand bol, combiner l'ail, l'origan, le vinaigre, le piment fort et les graines de fenouil.
5. Ajouter les aubergines et s'assurer qu'elles soient immergées dans la marinade. Couvrir et laisser mariner 24 heures.
6. Égoutter les aubergines et retirer l'ail.
7. Verser 60 ml (1/4 tasse) d'huile dans des bocaux bien nettoyés, puis y répartir les aubergines.
8. Couvrir les aubergines d'huile. Utiliser une fourchette pour remuer délicatement afin que l'huile pénètre bien entre les aubergines.
9. Fermer les bocaux et conserver au réfrigérateur.