Ketchup aux fruits
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Ketchup aux fruits


Ingrédients

  • 8 tomates
  • 6 pêches
  • 4 pommes, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 4 poires, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 oignons, ciselés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) sucre
  • 310 ml (1 1/4 tasse) vinaigre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Retirer le pédoncule des tomates et faire une petite incision sur la peau des tomates et des pêches.

Plonger les tomates et les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante, égoutter et plonger immédiatement dans l'eau glacée. Retirer la peau des fruits.

Couper les tomates et les pêches en cubes de 1 cm (1/2 po). Retirer les pépins et les noyaux des fruits.

Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients du ketchup aux fruits.

Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant environ 1 h 30 min ou jusqu'à l'obtention d'un ketchup épais. Si désiré, écraser légèrement le ketchup avec un pilon pour une texture plus homogène.

Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle.

Verser le ketchup chaud dans des pots à marinade bien nettoyés.

Refermer et sceller les pots (voir le REF::savoir-faire).


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Comme le but de nos grands-mères était de conserver les aliments pendant l'hiver, chacune avait sa version du ketchup maison. Aux canneberges, aux fruits, de couleur verte; laissez aller votre imagination comme le faisaient vos ancêtres!

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Lexique

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