Salade de pâtes à la grecque

Ingrédients principaux

• 225 g (½ lb) de tofu ferme ou extra-ferme coupé en petits cubes de 1 cm (3/8 po)*
• Saumure provenant d'un contenant de 400 g (14 oz) de fromage féta
• ½ petit oignon rouge en fines tranches
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 1 boite de 300 g (2/3 lb) de farfalles (ou autres pâtes courtes)
• 1 boite de 398 ml (14 oz) de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en 4
• 375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerises coupées en 2 (l'équivalent d'un casseau)
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 1 poivron orange coupé en dés
• 125 ml (½ tasse) d'olives Kalamata dénoyautées coupées en 2
• 1 gousse d'ail hachée
• 125 (½ tasse) d'origan frais haché finement
• Jus de 1 citron
• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
• Poivre et sel

Étapes principales

1. Mariner le tofu 24 heures dans la saumure de féta. Égoutter et réserver.
2. Dans un petit bol, faire tremper les oignons dans l'eau et le vinaigre. Réserver.
3. Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
4. Égoutter et rincer à l'eau froide pour refroidir et arrêter la cuisson. Réserver.
5. Pendant la cuisson des pâtes, dans un grand bol, mélanger les coeurs d'artichauts, les tomates cerises, les poivrons, les olives, l'ail et l'origan.
6. Ajouter le tofu mariné, l'oignon égoutté, les pâtes refroidies, le jus de citron et l'huile d'olive. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger et servir.