Végé burger au portobello

Pour la marinade

• 2 branches de romarin, effeuillées
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique

Pour la garniture

• 4 champignons portobello, équeutés
• 8 tranches de poivron rouge grillé dans l'huile (du commerce ou voir la recette de REF::burger aux poivrons grillés)
• 4 tranches d'aubergine
• 1 courgette, coupée en fines tranches
• 1 oignon rouge, coupé en rondelles
• 4 tranches de fromage de chèvre avec la croûte
• 1 poignée de roquette
• 30 ml (2 c. à soupe) pesto au basilic
• 4 pains à burger

Pour la marinade

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Verser 30 ml de cette marinade dans le creux de chacun des champignons portobellos et mélanger le reste de la marinade avec les tranches de poivron rouge, l'aubergine, la courgette et l'oignon.
3. Laisser reposer pendant 1 heure.
4. Cuire ensuite les champignons portobellos et les légumes marinés sur la grille supérieure du barbecue ou au four à 175°C (350°F) pendant 15 minutes. Couvrir de fromage de chèvre.
5. Terminer la cuisson lorsque les champignons sont tendres.

Pour la garniture

1. Griller les pains, les tartiner de pesto et les garnir d'un champignon portobello gratiné et de quelques légumes grillés.
2. Ajouter quelques feuilles de roquette. Servir.