Gravlax maison
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gravlax maison


Ingrédients

Pour le gravlax

  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 60 ml (1/4 tasse) gros sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil
  • 60 ml (1/4 tasse) aneth frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
  • Zeste de 1 citron
  • 450 g (1 lb) saumon frais sans la peau, pris dans la partie la moins charnue du filet
  • 30 ml (2 c. à soupe) gin

Pour la garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) aneth frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette (facultatif)
  • 4 tranches de pain de seigle, grillées

Préparation

Pour le gravlax

Dans un bol, mélanger la cassonade, le gros sel, le fenouil, l'aneth, le poivre et le zeste de citron. Placer une pellicule plastique sur une surface de travail et déposer la moitié du mélange au centre.

Frotter la pièce de saumon avec le gin, puis déposer le saumon sur la pellicule plastique et recouvrir du reste du mélange d'herbes et d'épices.

Recouvrir d'une autre pellicule plastique, puis emballer. Placer dans un contenant au réfrigérateur pour 24 heures.

Retirer la couche d'herbes et d'épices du poisson. Rincer le gravlax et bien l'éponger. Placer au réfrigérateur à l'air libre pendant 1 heure.

Trancher finement le gravlax.

Pour la garniture

Dans un bol, combiner la crème sure, le miel, l'aneth et le piment d'Espelette. Bien remuer.

Servir le gravlax sur des tranches de pain de seigle grillées et garnir de crème sure aromatisée.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si vous pouvez mettre la main sur du sel fumé, substituez-en 30 ml (2 c. à soupe) au gros sel pour retrouver cet arôme boisé qui vous transporte dans les forêts nordiques.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Au Moyen-Âge, le gravlax était préparé par les pêcheurs qui salaient d'abord le poisson avant de l'enfouir dans le sable où se produisait la fermentation. Le mot gravlax provient du suédois et signifie littéralement « saumon enterré ».

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