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Télé-Québec
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Crédit photo : Antoine Sicotte

Ingrédients

4 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 250 ml (1 tasse) lardons
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 jaunes d'œufs
  • 250 ml (1 tasse) parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre

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Préparation

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'ail et les lardons. Retirer l'ail lorsqu'il commence à dorer.
  2. Ajouter des pâtes longues cuites (ex. : linguines), avec 30 ml (2 c. à soupe) de leur eau de cuisson. Remuer.
  3. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs, les trois quarts du parmesan, puis assaisonner.
  4. Bien remuer durant 1 minute afin d'émulsionner le jaune d'œuf.
  5. Servir garni du reste du parmesan.

La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d'Italie incorporent cet ingrédient.

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