Salade de betteraves crues

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• Temps

  Repos :
  30 minutes

  Préparation :
  0 h 20

• Rendement

  4 portions

Betterave — Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Légumes — Recette de semaine — Salades et bols — Sans lactose — Végane — Végétarien

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes crues, pelées et râpées
• 1 pomme, râpée
• Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) roquette
• 60 ml (1/4 tasse) amandes, rôties et hachées grossièrement

Pour la vinaigrette

• 60 ml (1/4 tasse) huile de pépins de raisin
• 1 échalote, ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de framboise
• 5 ml (1 c. à thé) miel

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Préparation

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Dans un grand bol, combiner les betteraves et la pomme. Verser la vinaigrette et touiller.
3. Assaisonner et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, ajouter la roquette et les amandes.

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Saviez-vous ?

La betterave est le légume qui contient le plus d'antioxydants. Pour minimiser la perte de nutriments, on la fait cuire avec la peau. On peut aussi consommer ses feuilles crues ou cuites, comme des épinards.