Soupe tonkinoise

Pour le bouillon

• 2 l (8 tasses) bouillon de poulet faible en sel
• 2 oignons, coupés en 4
• 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
• 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
• 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
• 30 ml (2 c. à soupe) tamari

Pour la garniture

• 4 portions de vermicelles de riz
• 20 à 30 crevettes cuites et décortiquées
• 4 bok choy moyens, émincés
• 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
• 1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
• 4 oignons verts, émincés
• 500 ml (2 tasses) fèves germées (germes de soja)
• 2 limes, coupées en 4

Pour le bouillon

1. Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
2. Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y placer les vermicelles. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.

Pour la garniture

1. Répartir les garnitures dans de grands bols.
2. Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition. Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.
3. Laisser reposer 5 minutes et déguster.