Soupe tonkinoise
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe tonkinoise


Ingrédients

Pour le bouillon

  • 2 l (8 tasses) bouillon de poulet faible en sel
  • 2 oignons, coupés en 4
  • 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
  • 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
  • 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
  • 30 ml (2 c. à soupe) tamari

Pour la garniture

  • 4 portions de vermicelles de riz
  • 20 à 30 crevettes cuites et décortiquées
  • 4 bok choy moyens, émincés
  • 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
  • 4 oignons verts, émincés
  • 500 ml (2 tasses) fèves germées (germes de soja)
  • 2 limes, coupées en 4

Préparation

Pour le bouillon

Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y placer les vermicelles. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.

Pour la garniture

Répartir les garnitures dans de grands bols.

Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition. Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.

Laisser reposer 5 minutes et déguster.

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Lexique

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