Calmars à la portugaise

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• Temps

  Marinage :
  2 heures

  Préparation et cuisson :
  25 minutes

• Rendement

  4 brochettes

Barbecue — Été — Européenne — Soupers

Ingrédients

Pour les brochettes

• 400 g (1 lb) minicalmars entiers, tubes et tentacules nettoyés
• 1 citron, coupé en quartiers

Pour la marinade piri-piri à l'orange

• 60 ml (1/4 tasse) pâte de piments doux
• 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
• Zeste et jus de 1/2 orange
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce piri-piri
• 4 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

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Préparation

Pour la marinade

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Mélanger les calmars à la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

Pour les brochettes

1. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les tubes de calmar et les tentacules.
2. Griller les brochettes 4 à 6 minutes à feu vif sur le barbecue et retourner à mi-cuisson.
3. Servir accompagnées d'une salade fraîche.
4. Arroser de jus de citron et déguster.

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Saviez-vous ?

Cette recette s'inspire du mode de cuisson « à la plancha ». Inventée en Espagne, la plancha est une grande plaque de cuisson pour saisir et caraméliser de grandes quantités d'aliments lors de fêtes religieuses. Par extension, on a aussi donné ce nom au mode de cuisson.