Ingrédients
Pour les brochettes
- 400 g (1 lb) minicalmars entiers, tubes et tentacules nettoyés
- 1 citron, coupé en quartiers
Pour la marinade piri-piri à l'orange
- 60 ml (1/4 tasse) pâte de piments doux
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- Zeste et jus de 1/2 orange
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce piri-piri
- 4 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
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Préparation
Pour la marinade
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
- Mélanger les calmars à la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
Pour les brochettes
- Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les tubes de calmar et les tentacules.
- Griller les brochettes 4 à 6 minutes à feu vif sur le barbecue et retourner à mi-cuisson.
- Servir accompagnées d'une salade fraîche.
- Arroser de jus de citron et déguster.
Cette recette s'inspire du mode de cuisson « à la plancha ». Inventée en Espagne, la plancha est une grande plaque de cuisson pour saisir et caraméliser de grandes quantités d'aliments lors de fêtes religieuses. Par extension, on a aussi donné ce nom au mode de cuisson.