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Calmars à la portugaise
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Calmars à la portugaise

  • (1)
  • TempsTemps

    Marinage :
    2 heures

    Préparation et cuisson :
    25 minutes

  • RendementRendement

    4 brochettes


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 400 g (1 lb) minicalmars entiers, tubes et tentacules nettoyés
  • 1 citron, coupé en quartiers

Pour la marinade piri-piri à l'orange

  • 60 ml (1/4 tasse) pâte de piments doux
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • Zeste et jus de 1/2 orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce piri-piri
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Préparation

Pour la marinade

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
  2. Mélanger les calmars à la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

Pour les brochettes

  1. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les tubes de calmar et les tentacules.
  2. Griller les brochettes 4 à 6 minutes à feu vif sur le barbecue et retourner à mi-cuisson.
  3. Servir accompagnées d'une salade fraîche.
  4. Arroser de jus de citron et déguster.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Cette recette s'inspire du mode de cuisson « à la plancha ». Inventée en Espagne, la plancha est une grande plaque de cuisson pour saisir et caraméliser de grandes quantités d'aliments lors de fêtes religieuses. Par extension, on a aussi donné ce nom au mode de cuisson.

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